炒菜培训，山东炒菜厨师班

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回锅肉是四川的传统菜式，属于川菜系，味道独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。选材自猪后腿肉，正宗的搭配是蒜苗，但市面上用青椒的很多。烹饪方式为熟炒，将猪肉先提前煮熟再切片下锅，也就是所谓的“回锅”。因为回锅肉下水煮过，所以相对小炒肉来说吃起来会感觉水分多一些。
快餐是现代人生活中不可缺少的一个环节，无论你是工人、白领、学生，绝对都吃过快餐，不仅吃过，而且经常吃。我想如果没有快餐，那么你的世界将一片混乱，你会因为没有时间做饭，导致工作和学习的混乱，不堪设想。
 
 
回锅肉培训材料：
猪肉250克，蒜苗30克，豆瓣酱10克，料酒、酱油各适量，盐3克
回锅肉技术培训做法：
1、猪肉放入锅中煮熟，捞出晾凉切片。
2、蒜苗洗净切段。
3、炒锅倒油烧热，将肉片下锅翻炒片刻，再加入盐调味。
4、肉片炒出油后倒入豆瓣酱、酱油和料酒炒匀。
5、放入蒜苗继续翻炒均匀，炒熟后即可出锅。

快餐技术培训实操练习
1、水煮类：水煮鱼片，水煮肉片、水煮牛肉、酸菜鱼系列
2、干锅类：干锅肥肠、干锅田鸡，干锅包菜 系列
3、特色类：辣子鸡、宫保鸡丁、麻婆豆腐、手撕包菜
4、家常类：红烧鲫鱼、酸辣土豆丝、肉末茄子、木耳炒肉丝、青椒炒臭豆干、青椒土豆丝、
金针菇炒蛋、腐竹炒肉、炒青菜系列、炒田螺、炒钉螺系列、炒面炒粉系列、特色回锅肉
5、特色汤类：酸辣汤、西红柿蛋汤、皮蛋豆腐汤、花蛤豆腐汤、榨菜肉丝汤

现代人工作压力大，生活节奏快，特别是都市上班族、务工人员在外吃盒饭、快餐的重要消费群体， 风味 小吃火爆的主要原因是人们消费观念的转变。人们饮食方面更追求健康、时尚、休闲方面，而小吃其灵活的特色也正好符合人们的需求。小吃店中高低档次都有，甚至 无装修露天营业操作简单、快捷、卫生。小吃点菜品搭配灵活，南北口味都可随意组合，而且口味常变常新，能满足不同口味需求的顾客，中餐紧扣市场，扬长避短，将奉献给中餐创业者或就业者一套易操、新颖、具有鲜明特色的技能。